英国で刊行された未邦訳の本書では、豆腐の古く、ユニークな歴史を紐解く。その起源は紀元前の中国にまで遡るとされ、偶然の産物として生まれたという説がある。欧米人からは当初「粗末な食べ物」と見られることが多かったが、中国や日本では食文化として根づいていく。かつて1960年代米国のカウンターカルチャー台頭に伴う日本食ブームで注目されたが、現代の地球環境負荷を考慮しようという動きの中で、豆腐の持つ健康的で環境に優しい側面が改めて脚光を浴びているようだ。著者のラッセル・トーマス氏は東京在住の作家でジャーナリスト。ジャパンタイムズ、ガーディアン、サウスチャイナ・モーニング・ポストなど様々なメディアに寄稿している。