本書は、「エシカル」について、欧米で拡がる基本的な考え方を解説するとともに、とくに“倫理的に配慮された食品”を指す「エシカルフード」について、具体的な取り組みを紹介している。食をめぐる倫理的なテーマには、環境配慮、フェアトレード、食品ロスなどがあるが、なかでも畜産動物に最低限の福祉を確保しようとする「アニマルウェルフェア」は、日本ではなじみが薄いようだ。また、倫理的な配慮を謳うだけでは市場拡大は難しく、商品・サービス自体に魅力があり、そこにエシカルな要素が加わることで価値が最大化されるという。著者は、農業・畜産分野での商品開発やマーケティングを手掛ける（株）グッドテーブルズ代表取締役社長。農学博士。Webサイト「エシカルはおいしい!!」の運営なども手掛けている。